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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危(wē事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思i)险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(d事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思àn)白质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

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　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食(shí)用(yòng)色(sè)素(sù)，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是(shì)降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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