家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个问(wèn)题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机px;'>为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机>

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅(guō)体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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