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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得到的产济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的(济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有(yǒu)益(yì)无(wú)害）。

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