螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间好的雪燕一般煮多长时间粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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