螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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