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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江(jiāng)南(nán)的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏(nián)黍。这种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且(qiě)还(hái)甜。其制作方法是(shì)，将糯米粉(fěn)用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一点(diǎn)的面团，将枣(zǎo)和栗(lì)子等贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬(ruò)叶(yè)裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米(mǐ)制作年糕的代(dài)表(biǎo)是弋阳年糕(gāo)，弋阳年(nián)糕以弋(yì)阳大禾谷米为原(yuán)料，采用(yòng)“三(sān)蒸两百锤”的独(dú)特(tè)工(gōng)艺制作(zuò)而成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年(nián)糕(gāo)还没(méi)有蒸熟，可以(yǐ)在(zài)锅里加点水，然后把(bǎ)年糕放进(jìn)去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸(zhēng)好(hǎo)，只需要(yào)把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷(kuài)子表面是干燥的，说明年糕就蒸好了(le)，如果筷子上沾了一点年糕(gāo)，并且很黏，就是还(hái)没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红(hóng)、黄、白三色，象征(zhēng)金银，年糕(gāo)又称年(nián)年糕，与年年高(gāo)谐(xié)音，寓意着(zhe)小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高。

　　所(suǒ)以前人有诗称年(nián)糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是(shì)从春(chūn)秋(qiū)战国时(shí)期(qī)吴国都城（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递到四(sì)面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民间有年(nián)糕(gāo)年糕年年高，今年(nián)更比去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们(men)还(hái)用年糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如(rú)意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白(bái)鹅等小动物，构(gòu)成真(zhēn)正意义(yì)上(shàng)的内容与形式的完美结(jié)合。

　　有经(jīng)验的年糕师(shī)傅说，要想做出好(hǎo)的年糕，最(zuì)重要的是注(zhù)意水和油的(de)运(yùn)用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺杂了(le)别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米(mǐ)做，为的是保(bǎo)正年糕的纯(chún)正(zhèng)度和(hé)原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简单(dān)，年糕可(kě)以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的(de)其它材(cái)料，如(rú)红枣等。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么(me)办

年(nián)糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好(hǎo)吃又简单窍(qiào)门

　　食材：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。太原市长热线电话是多少号，太原市长热线电话号码查询>

做法

　　1.将糯米粉和粘米(mǐ)粉(fěn)同时倒进一个(gè)宽(kuān)敞(chǎng)的容器，用刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备(bèi)一碗温水，用(yòng)量大约为粉重(zhòng)量的(de)70%左右，将(jiāng)混(hùn)合粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大(dà)小均(jūn)匀(yún)的几块，具体多大根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小面(miàn)团(tuán)搓(cuō)成喜欢的样子，可(kě)以是条状也可以是馒头状，上锅(guō)蒸(zhēng)，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了(le)，如(rú)果喜欢(huān)吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍(qiào)门(mén)

　　1、水的用量不用那么(me)机械，加(jiā)水的时(shí)候慢慢加，水多了就加点点粉，面干(gàn)了就加(jiā)一点点水，和成面团不开裂能成型(xíng)就可以了(le)。

　　2、粘米粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量少(shǎo)些(xiē)，因(yīn)此(cǐ)不会特别糯，更多(duō)的是米香味，如果喜(xǐ)欢吃(chī)糯(nuò)一些的，可以调整两种粉(fěn)的比例。

　　3、一次不必做太多，可以想(xiǎng)吃的(de)时候(hòu)根据个人食量做点，每次都吃(chī)现做的，味道更好。

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