螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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