一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的性寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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