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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　各有优缺点(diǎn)。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上(shàng)虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来(lái)比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。