生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也(yě)是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给(gěi)食(shí)材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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