家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以及颠(diān)锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生(sh二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效ēng)铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的(de)本(běn)质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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