银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议(yì)继续食用。

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