螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸感受到体内那根东西变大很胀，你的东西还留在我体内笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变(bià感受到体内那根东西变大很胀，你的东西还留在我体内n)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发感受到体内那根东西变大很胀，你的东西还留在我体内出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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