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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵(jiàoi)出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具(jù)有i(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐i(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的(de)纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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