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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(while的前后时态口诀，while的前后时态要一致吗jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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