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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿(niàng)酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄一(yī)是(shì)容(róng)易发酵，二是(shì)价位(wèi)相对较低。常见的(de)葡萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能残留农(nóng)药，清(qīng)洗葡(pú)萄的环节就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净(jìng)的人(rén)，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可(kě)，但是少(shǎo)了(le)一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄(táo)盛(shèng)在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄(táo)表面(miàn)没有水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器(qì)酒坛(tán)子(zi)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶(píng)，但不主张用塑料(liào)容(róng)器，因为(wèi)塑(sù)料很(hěn)可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人(rén)体健康(kāng)。

　　第五步：捏好(hǎo)葡(pú)萄放进容器(qì)双手洗净(jìng)后，直接(jiē)捏葡萄(táo)，操作(zuò)办(bàn)法是抓(zhuā)起一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛中，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄(táo)和糖(táng)的比(bǐ)例(lì)是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是不能不放糖，因为(wèi)糖是(shì)葡(pú)萄发酵的(de)重要因素(sù))。

　　第(dì)六步：加封保存将(jiāng)酒坛(tán)子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存(cún)，平时不要随(suí)意(yì)去(qù)翻动或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右(yòu)，现(xiàn)在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后(hòu)，捞出浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一(yī)点(diǎn)，只需延迟启封时间就行(xíng)了(le)。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘(wàng)盖(gài)好酒坛的盖(gài)子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不(bù)同的(de)风(fēng)味(wèi)和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大小适(shì)当整齐，果梗新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄时(shí)，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子(zi)掉落(luò)较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度(dù)适中的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多(duō)但(dàn)味少，无香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候(hòu)试试耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整(zhěng)穗(suì)都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻轻提起时，如(rú)果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一外科鼻祖是谁？般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的(de)葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好(hǎo)与(yǔ)成熟度有关(guān)，一串(chuàn)葡萄中最下面(miàn)的(de)一(yī)颗(kē)往往由于光照(zhào)程度(dù)最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最(zuì)下面那(nà)颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不加(jiā)热，其(qí)中的维(wéi)生素能(néng)最大限度地保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种(zhǒng)观(guān)点的真实性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬(shū)菜(cài)榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为指(zhǐ)标，选(xuǎn)用最常用(yòng)来制(zhì)作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验外科鼻祖是谁？数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青菜(cài)更(gèng)大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还(hái)会有一(yī)个明显(xiǎn)的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中都存(cún)在维生素C氧化酶(méi)、酚氧(yǎng)化酶等很多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日(rì)独居一(yī)室，不和维(wéi)生素C、多酚类物(wù)质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就(jiù)会(huì)大量损失，有保健作用的多酚(fēn)类(lèi)物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时(shí)去掉渣(zhā)子(zi)，还会损失大量膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会(huì)有很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方法(fǎ)是错(cuò)误的(de)。

　　建议(yì)每天要(yào)吃两盘少(shǎo)油烹(pēng)调(diào)的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁之(zhī)前(qián)，最好用沸水短时快速(sù)焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨(zhà)现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质(zhì)氧化分解(jiě)的(de)时间。

　　滤去(qù)的果(guǒ)渣应(yīng)尽量(liàng)利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜食，味道其实很不错。

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