银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对(duì)来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色(sè)中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干(gàn)等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待(huà)，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就(jiù)会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可(kě)以继续食(shí)用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了(le)则(zé)不建议继(jì)续食用。

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