家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬(yìng)度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压(yā)制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商(shāng)家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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