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重(zhòng)庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是的，重庆小(xiǎo)面是碱水面的。

　　重庆小面很(hěn)多人都爱吃(chī)，是重庆非常常见的美食(shí)哦，那么重庆小面是(shì)什(shén)么面(miàn)条(tiáo)?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是麻辣口(kǒu)味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友一定要去(qù)试(shì)试，它的面条非常(cháng)的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样(yàng)，那么重庆小面是什(shén)么面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤面还是(shì)拌(bàn)面(miàn)?

　　重庆小面是什么面条

　　重(zhòng)庆(qìng)小面全部使(shǐ)用碱水面，碱水面有两种，一(yī)是含大(dà)量(liàng)水(shuǐ)分的(de)新鲜面条(tiáo)，重(zhòng)庆(qìng)人称其为“水面(miàn)”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保(bǎo)存(cún)，较适合(hé)在家中自(zì)己来做(zuò)小面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面 是重庆四(sì)大特色(sè)之一;归属于重庆面(miàn)的一类(lèi)。是一(yī)款发(fā)源(yuán)于重庆的一(yī)种特(tè)色(sè)传统小吃，属于渝(yú)菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面是重庆面中最简单的(de)一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面还是拌(bàn)面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素(sù)面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重庆面(miàn)还包括重(zhòng)庆小面和有(yǒu)臊子的(de)面食，如(rú)牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣(róng)昌铺盖面等。重庆面富于变化(huà)，在面店，可以(yǐ)要求店(diàn)家制(zhì)作个人定(dìng)制口(kǒu)味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料(liào)是小(xiǎo)面的灵魂(hún)。一碗面条全凭调(diào)料(liào)提味儿(ér)。先调好(hǎo)调料，再(zài)放入(rù)煮好(hǎo)面条。麻(má)辣味调和(hé)不刺激，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑，汤料(liào)香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重庆市民普遍接(jiē)受的传统面食，因(yīn)其(qí)独特口(kǒu)感，以辣(là)闻明，近(jìn)年来全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和配(pèi)方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生(shēng)油2勺(sháo) 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净(jìng)备用，热锅凉(liáng)油(yóu)把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花生(shēng)油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心菜一块(kuài)煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺(sháo)汤，盛入(rù)面条空心菜，浇上料(liào)汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面调料(liào)的用法是：先在锅里烧开水，把菠菜(cài)烫熟(shú)捞出，再放入面条(tiáo)，等(děng)面条熟(shú)透后(hòu)，将重庆(qìng)小(xiǎo)面调料开袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量(liàng)开水，接着将(jiāng)煮(zhǔ)好的(de)面捞入碗中，再放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花生米、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于(yú)川菜面食(shí)，是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于(yú)重庆主城区(qū)，是重庆的主食(shí)之一，尤其是早餐(cān)较常(cháng)见(jiàn)。

重庆小面调(diào)料用哪个(gè)牌子好(hǎo)

　　重庆的品(pǐn)牌(pái)来自(zì)西方的(de)面条是正宗和(hé)美味的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大特色之(zhī)一；属于(yú)重(zhòng)庆面的范畴(chóu)。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆的(de)特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆(qìng)面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和(hé)挂(guà)面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重(zhòng)庆面和肉末面，如(rú)牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种(zhǒng)繁(f苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗án)多(duō)。

　　在面馆，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用(yòng)香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再(zài)加(jiā)入煮好(hǎo)的面条。

　　辣味温和不(bù)刺(cì)激(jī)，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜(xiān)面(miàn)条，用苹果app内购买什么意思 苹果app内购买项目可以关闭吗小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆(qìng)人(rén)称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以(yǐ)前保存条件有限，所以在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加(jiā)了碱的水面配以小(xiǎo)面调料，形成独(dú)特的味(wèi)道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直(zhí)径约(yuē)2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的(de)归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素深(shēn)度提(tí)取影响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本(běn)地生产的黄(huáng)花源(yuán)酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其一(yī)。

　　传统的方法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵(líng)魂(hún)之魂(hún)，选材制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和(hé)花椒的香气。

　　四(sì)川和重庆大(dà)概是唯一能(néng)吃到麻的地方了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要(yào)的是，有了它，面(miàn)条(tiáo)滑嫩可口。

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