螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(生日快乐缩写HBD，hb生日快乐缩写le='color: #ff0000; line-height: 24px;'>生日快乐缩写HBD，hb生日快乐缩写dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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