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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方(fāng)法存(cún)在(zài)一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算(chuán)统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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