家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市适合厨(chú)房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会(h全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市uì)炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都是机械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的(de)特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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