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　　小白嘴山药和铁棍山药都是药食两用的(de)山(shān)药，但(dàn)小白嘴山药口感软糯(nuò)甘甜(tián)，相比较来说要比(bǐ)铁棍山药(yào)更(gèng)好吃，并且(qiě)小(xiǎo)白(bái)嘴山药营(yíng)养丰富，富含黏(nián)液(yè)汁、胆碱、蛋白质、多(duō)酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植(zhí)酸、16种氨基(jī)酸、尿囊素等营养成分，营养(yǎng)价值更高于铁(tiě)棍山药，经常食用(yòng)有补脾健胃、美容养颜(yán)等作用，加上(shàng)整体比(bǐ)较(jiào)光滑、带有紫(zǐ)色斑点(diǎn)，肉质(zhì)白如玉好(hǎo)看、皮(pí)肉好剥离等特点，被(bèi)称(chēng)之为最好(hǎo)吃的山药。

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　　小白嘴山药被誉为最好吃的山(shān)药。

　　区(qū)别：

　　1、产地不(bù)同

　　小白(bái)嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广(guǎng)泛种植于深州、安(ān)平、安国(guó)、深(shēn)泽、蠡县等地，该(gāi)区(qū)域古称博陵。

　　铁棍山药：今河南焦(jiāo)作温(wēn)县(xiàn)、沁阳（古怀庆府(fǔ)）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍(gùn)山药地理标识原产地。

　　2、营养成分(fēn)含量不同

　　小白嘴山药：每百克中含有碳(tàn)水化合物(wù)19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高(gāo)，除(chú)此之(zhī)外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多(duō)酚氧(yǎng)化酶、维生(shēng)素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙(yǐ)胺(àn)等。

　　铁棍山药(yào)：块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维(wéi)3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰(huī)分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种(zhǒng)氨基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点不(bù)同

　　小白嘴山(shān)药(yào)：小，相同的生产期限，产量(liàng)虽(suī)小但营养价值(zhí)更高；

　　白，表皮较白肉质如玉(yù)，皮里易剥(bō)离；

　　嘴，山药末(mò)端如婴儿(ér)嘴巴(bā)，同时嘴儿化读(dú)音表明了(le)是最好吃的山(shān)药品(pǐn)种。

　　铁棍山(shān)药：垆土(tǔ)铁棍山(shān)药(yào)因为地质坚(jiān)瓷，黏性大(dà)，土质硬。

　　所(suǒ)以它弯(wān)弯扭(niǔ)扭(niǔ)，虽然(rán)不是好(hǎo)看(kàn)，但口感较好；

　　沙土铁棍山(shān)药因(yīn)种植在沙地里，土质松软(ruǎn)，口感面甜(tián)，营(yíng)养价(jià)值同样较(jiào)高。

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　　参(cān)考资料来源：百度百(bǎi)科-铁(tiě)棍(gùn)山药(yào)

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