幼鱼时上颌(hé)骨短，向后伸(shēn)到鳃盖(gài)附近；成鱼时上颌骨向后伸(shēn)达(dá)胸鳍基底(dǐ)，上颌(hé)骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期间不摄食(shí)，入东平湖后，又重新(xīn)摄食。

　　至6月初(chū)（芒种前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺(shùn)流而(ér)下，陆续回海，一部分(fēn)继续(xù)在湖区摄食一(yī)段时间之后再(zài)降(jiàng)河入(rù)海(hǎi)。

　　长江(jiāng)刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌(jī)肉氨(ān)基(jī)酸组成(chéng)基本符合FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤其是(shì)脂肪显著高于一般名特优(yōu)鱼类，脂肪酸以不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸为主；在(zài)肌(jī)肉游(yóu)离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨(ān)基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨(ān)基丁(dīng)酸。

　　长江刀鱼是人类的(de)一种营养均衡、味道(dào)鲜美、对人体健(jiàn)康有益的动物蛋(dàn)白。

刀鱼的形态特(tè)征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁，一(yī)般长(zhǎng)约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀(dāo)。

　　据《辞海(hǎi)》记(jì)载(zài)：“春夏集(jí)群溯河(hé)，分别到河流上游(yóu)或(huò)在河口产卵，形成(chéng)渔汛，产卵后又返归(guī)海中。

　　”长江下游从南京到南(nán)通(tōng)的水道，通常(cháng)是刀鱼鱼群出(chū)入的最佳地段。

　　江(jiāng)阴地处长(zhǎng)江河口入(rù)海(hǎi)处的南岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金水道”，拥有的河岸线长(zhǎng)途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所(suǒ)以，每年(nián)上市的(de)刀鱼，其产量在(zài)长(zhǎng)江下游(yóu)各(gè)县市中雄(xióng)居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞发(fā)，渔(yú)人的(de)兜篓京东是谁的老板是谁里(lǐ)就银白(bái)一(yī)片。

　　旺季来临时，大街小巷(xiàng)，只(zhǐ)要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就(jiù)会忙得不亦乐乎。

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