家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(ch外面黑里面粉会介意吗，为啥我对象外面黑的里面发红éng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了(le)原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎ外面黑里面粉会介意吗，为啥我对象外面黑的里面发红o)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选择(zé)才是(shì)最主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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