柴火鸡的面(miàn)团(tuán)是活面。

　　所谓的(de)活面，指(zhǐ)的(de)是通过(guò)酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有酵(jiào)母发(fā)酵(jiào)直接加水(shuǐ)和的面便(biàn)是死面。

　　面团是面(miàn)粉和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和(hé)其他成(chéng)分的混合物，具(jù)有(yǒu)满足的(de)硬(yìng)度可资揉捏(niē)或卷绕。

　　将(jiāng)恰当(dāng)的(de)水、油、蛋(dàn)、糖(táng)浆(jiāng)等液体质(zhì)料及配料掺入粮食粉(fěn)料（面粉(fěn)、米(mǐ)粉(fěn)及杂粮(liáng)粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制使粉粒彼此粘结而构成(chéng)的用来制(zhì)造半制品(pǐn)或制品的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质(zhì)、脂肪、碳(tàn)水化合(hé)物(wù)、少数维生素及钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在(zài)日(rì)常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡的(de)面(miàn)团是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南(nán)边(biān)区域(yù)十分有名的一种菜(cài)肴，吃起(qǐ)来的话滋(zī)味也是很回味(wèi)的(de)，十(shí)分的稠密，但一般(bān)来说很(hěn)少的(de)人会在(zài)家(jiā)里边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如是(shì)想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍(réng)是(shì)需求(qiú)运用到柴火的(de)，这样的话就会导致很多(duō)在(zài)城市中(zhōng)的人根(gēn)本就(jiù)没有办法常常的吃(chī)到这道菜要，所以(yǐ)说才会使得很(hěn)多人都想要(yào)到一(yī)些(xiē)饭馆里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或(huò)碳火在简(jiǎn)易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热(rè)，将(jiāng)切(qiè)好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但(dàn)不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上(shàng)锅(guō)盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜(cài)品特(tè)色

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人们现(xiàn)已远离天然、远离(lí)森林(lín)很久(jiǔ)了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠(yōu)远的生火(huǒ)煮饭的(de)时(shí)代(dài)。

　　当(dāng)忽然(rán)看到有家饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由(yóu)得想尝(cháng)一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块(kuài)并用(yòng)盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　便(biàn)是(shì)把鸡剁小块后(hòu)打个(gè)鸡蛋并加少(shǎo)数面(miàn)粉(fěn)拌和均匀，直到鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块(kuài)并用盐稍腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热(rè)后炸点葱姜和(hé)花椒辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块(kuài)到锅里煸炒(chǎo)，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并加适(shì)量的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在(zài)菜周围，记(jì)住饼(bǐng)的下部分要在(zài)菜水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火(huǒ)烧一(yī)会，在小(xiǎo)火焖一(yī)会(huì)，等碗(wǎn)里(lǐ)的(de)水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的(de)鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉(yù)米粉(fěn)80克(kè)鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、鸡精(jīng)、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌(pái)块(kuài)，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖(dùn)至(zhì)九(jiǔ)老练，捞出(chū)待用；三黄鸡治(zhì)净(jìng)斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别(bié会计和审计哪个发展前景比较好些，会计和审计哪个发展前景比较好一点)离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕(kē)入(rù)鸡蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接着掺入适量清水(shuǐ)揉成软硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡(pào)，制(zhì)成薄(báo)饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火(huǒ)渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八(bā)角、花椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和鳝(shàn)段，烹入料(liào)酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入高(gāo)汤，倒(dào)入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块(kuài)熟时(shí)，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜(xiān)辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少(shǎo)数(shù)老抽调(diào)色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中，稍便(biàn)撒入会计和审计哪个发展前景比较好些，会计和审计哪个发展前景比较好一点香菜(cài)段(duàn)，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即成。

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