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藕(ǒu)粉能够(gòu)当早餐吃吗

　　藕粉是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨(mó)后的产品，富(fù)含蛋白质(zhì)、淀粉以及(jí)铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂(zhī)质吸(xī)收(shōu)，防备动脉(mài)硬化等效果。别的(de)，适量食用藕粉还能(néng)用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹(fù)泻、食欲不(bù)振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳(tàn)水混(hùn)合物和脂肪能够为(wèi)身(shēn)体供给能量及(jí)热(rè)量，多(duō)种(zhǒng)维生素(sù)及(jí)矿物(wù)质元素，能(néng)够为身体供(gōng)给日(rì)常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然(rán)后(hòu)再(zài)搅(jiǎo)匀直(zhí)到(dào)看不到颗(kē)粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐(hè)色通(tōng)明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值得注意(yì)的(de)是(shì)：两道水的次序不能倒置(zhì)，第一次(cì)是凉开水，第2次是(shì)滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气(qì)触摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的(de)铁(tiě)质和(hé)还原糖等成分,而其他(tā)淀粉(fěn)没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉(fěn)带有共同的(de)浓郁幽香味(wèi),其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不(bù)易消融(róng)还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后(hòu)的色(sè)彩微(wēi)红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和通明度都不如(rú)藕粉(fěn)，且放置数(shù)小时也不会有改(gǎi)变。

藕粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化(huà)为葡(pú)萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是(shì)我国闻(wén)名的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年之前，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周书(shū)曰“菽泽(zé)竭则莲(lián)藕掘”明代的(de)书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕(ǒu)粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭(háng)州(zhōu)的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙江余(yú)杭(háng)县(xiàn)三家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待来宾(bīn)，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全(quán)国，出口东(dōng)南亚各国和(hé)港澳区(qū)域。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人姚思勤(qín)的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨(mó)滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载(zài)：“本邑藕，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应(yīng)知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生(shēng)动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地(dì)细(xì)腻，生(shēng)粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的(de)产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉(fěn)出产比(bǐ)解(jiě)放初虽有开展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的肥(féi)壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在(zài)小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因而时(shí)藕(ǒu)质老熟，气(qì)候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随(suí)加工(gōng)，有(yǒu)些区域(yù)任其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出产各(gè)地(dì)习(xí)气不同，有的把藕切成细粒后(hòu)用石(shí)磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片(piàn)，传(chuán)统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细微(wēi)的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量(liàng)量的联(lián)系(xì)很大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制(zhì)品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削(xuē)片技能(néng)好的(de)，粉呈(chéng)薄片(piàn)状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加(jiā)工(gōng)，一(yī)次晾干的(de)色泽(zé)似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子(zi)二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产区加工习气的(de)不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿制成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各省(shěng)散布区(qū)域、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉阳(yáng)、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块(kuài)粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和(hé)形状：一周期是什么意思是多少天好的，应是白(bái)中透(tòu)粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，一周期是什么意思是多少天伸(shēn)手入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他(tā)淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉末不(bù)易飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁(níng)和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质(zhì)细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新(xīn)，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化(huà)，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而(ér)通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起(qǐ)，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连，但冷却(què)后却很快化(huà)为(wèi)淡薄水状，其他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水(shuǐ)中参(cān)加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加(jiā)清水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和(hé)到通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大(dà)都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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