螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

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