一起,啤酒的(de)苦涩味能够给菜(cài)肴添加一些共同的香味。但需求留(liú)意的是,假如运用啤酒,就(jiù)需求相应削减豆瓣酱(jiàng)的用量,由于(yú)豆瓣(bàn)酱也(yě)是(shì)含有必定盐分的。

柴火鸡的(de)面(miàn)团(tuán)是活面吗仍(réng)是熟面(miàn)

　　柴火(huǒ)鸡(jī)的面团是活面。

　　所(suǒ)谓的(de)活面，指(zhǐ)的是通(tōng)过(guò)酵(jiào)母(mǔ)发酵(jiào)后(hòu)制造(zào)的面食，而没有酵母发(fā)酵直接加(jiā)水和(hé)的(de)面便(biàn)是死面。

　　面团是(shì)面(miàn)粉和其他成(chéng)分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其(qí)他(tā)成分的混合物，具有满(mǎn)足的(de)硬度(dù)可资揉(róu)捏或(huò)卷(juǎn)绕。

　　将恰当的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液(yè)体(tǐ)质料及配(pèi)料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中，经调(diào)制使粉粒(lì)彼(bǐ)此粘结而构成的用来制造半制(zhì)品或制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁(měi)、锌等矿物(wù)质(zhì)，口(kǒu)味(wèi)多样(yàng)，食用便利，在日常日子中颇(pǒ)受(shòu)人们喜爱。

柴(chái)火鸡的面团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十(shí)分有名的一种菜(cài)肴(yáo)，吃起(qǐ)来(lái)的话滋味也是很回味(wèi)的，十(shí)分的稠密，但一(yī)般来说很少的人(rén)会在(zài)家里边去制造这(zhè)道菜的，究竟假如(rú)是想要(yào)做出(chū)来正宗的柴火鸡(jī)仍是需(xū)求运用到(dào)柴火的，这样的话就会导致很(hěn)多在城(chéng)市中的人根本就没有办法常常的吃到这(zhè)道菜要，所(suǒ)以说(shuō)才会使得很多人都想要到(dào)一(yī)些饭馆里边去品(pǐn)味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火(huǒ)或碳火在(zài)简(jiǎn)易灶台(tái)上炒制，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而(ér)且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉(yù)米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切(qiè)好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香味出(chū)来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不(bù)觉现代都市的人们现已远离天然、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠(yōu)远的(de)生火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然(rán)看到有家(jiā)饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一(yī)尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子(zi)、面粉、调(diào)料(liào)

　　　　茄子(zi)切块(kuài)并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋并加少数面(miàn)粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热(rè)后(hòu)炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直(zhí)到炒成(chéng)金黄色。

　　这时(shí)把茄子(zi)参加并加(jiā)适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和(hé)面必定要留意(yì)不要(yào)硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的世上真有孙悟空存在吗，世界上有没有孙悟空饼就不(bù)要重复(fù)揉(róu)，喜(xǐ)爱紧拽一点的(de)就(jiù)多(duō)揉几(jǐ)下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个放了冷(lěng)水的碗，先大火烧一会(huì)，在小火(huǒ)焖一会，等碗(wǎn)里的水热了，就(jiù)能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼(yú)300克面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高(gāo)汤(tāng)各适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜(jiāng)片、料(liào)酒炖至(zhì)九老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼斩成段，别离(lí)飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉纳盆(pén)，磕(kē)入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味(wèi)精，接着掺入适量清(qīng)水揉成软硬(yìng)适中的(de)面团。

　　随(suí)后把面(miàn)团下成25克重的剂子（约16个(gè)），团(tuán)成(chéng)团，用(yòng)清水略(lüè)浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入(rù)料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添(tiān)入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜(xiān)辣(là)味粉、酱油，稍后再下少数老(lǎo)抽调色并起锅(guō)盛入面饼锅中，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒精炉（或(huò)小土炉）上桌即成(chéng)。

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