螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊绥芬河从我国流入哪个国家的境内河流，绥芬河从我国流入哪个国家的境内最多的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为绥芬河从我国流入哪个国家的境内河流，绥芬河从我国流入哪个国家的境内最多腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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