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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁(tiě)，还含(hán)有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上(s为什么好多美女都口臭，女朋友很漂亮但是有口臭hàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即(jí)合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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