抹上盐巴静置一段(duàn)时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。

　　 最(zuì)后用(yòng)厨房纸巾将水分擦(cā)干、包裹上保鲜膜即可(kě)冷冻保(bǎo)存。

　　 切片鱼(yú)要去(qù)除血水、先调(diào)味(wèi)再冷(lěng)冻

　　 切片的(de)鱼肉买回家后不要直接(jiē)丢(diū)进(jìn)冰箱、带有(yǒu)血水(shuǐ)的鱼肉容易(yì)在料理时产生腥味、只要(yào)在冷冻前(qián)以(yǐ)少许的(de)盐(yán)巴和(hé)酒稍微腌(yān)渍(zì)几(jǐ)分钟、擦干(gàn)水分再放(fàng)入冰箱、能去腥还会让(ràng)鱼肉更结实、吃起来更美味。

　　 先(xiān)用厨房(fáng)纸巾(jīn)包覆鱼片、再用保鲜(xiān)膜(mó)包裹、放入冷冻库、也有助于(yú)去除水分。

　　 将处理好(hǎo)的切片鱼肉先(xiān)进行腌渍、调(diào)味、再放入(rù)冷冻库保(bǎo)存(cún)、可以(yǐ)避(bì)免鱼肉氧化、除了(le)更加入(rù)味、也(yě)能保(bǎo)持肉质的弹(dàn)性和湿润、入口更(gèng)加多汁(zhī)鲜(xiān)美(měi)。

　　 料理前用(yòng)冷藏室(shì)自然解冻(dòng)

　　 从冷(lěng)冻(dòng)库直接拿到(dào)室温解冻的鱼肉会(huì)产(chǎn)生血水(shuǐ)、建(jiàn)议将鱼移到冷藏室(shì)进行自然解冻、才(cái)不会让(ràng)腥味坏了(le)料理(lǐ)的味(wèi)道。

　　 解冻(dòng)过的鱼肉若(ruò)进行二次冷冻、会(huì)让风(fēng)味流(liú)失(shī)、若(ruò)在超市买到解冻过(guò)的(de).鱼(yú)肉、无法(fǎ)避(bì)免(miǎn)二次冷冻的(de)情况(kuàng)下(xià)、可(kě)以先用(yòng)盐(yán)巴和(hé)酒处理。

　　 学(xué)龄前儿童每日的(de)鱼(yú)肉摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜的鱼怎(zěn)么保(bǎo)存方(fāng)法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保(bǎo)存数日(rì)不变质。

　　 2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待(dài)食(shí)时取出解冻、鱼质(zhì)似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均(jūn)匀地涂遍(biàn)鱼身(shēn)和鱼肚内(nèi)部(bù)、然(rán)后把鱼(yú)装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左(zuǒ)右(yòu)都不会变(biàn)质(zhì)变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫(tàng)外表发白时就捞出(chū)来、放凉(liáng)后包上保鲜膜冷藏保存(cún)、保(bǎo)鲜24小时(shí)是不会变质(zhì)的。

　　 5、除内脏盐水浸泡(pào)法：可在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内(nèi)脏掏(tāo)空、放(fàng)在10%的食盐水中浸泡、可保(bǎo)存(cún)数日不变(biàn)质(zhì)。

　　 6、芥(jiè)末保鲜(xiān)法：取芥末适(shì)量涂(tú)于鱼体表(biǎo)面和内腔部位(已开膛(táng))、或均匀的撒在盛鱼的容器周(zhōu)围、然后将鱼和(hé)芥末置(zhì)于封(fēng)闭(bì)容器(qì)内、可保存3天(tiān)不变(biàn)质。

　　 7、热(rè)水处理法：把鲜鱼去除内脏后、放入将开未(wèi)开(kāi)的热水(shuǐ)(80–90度(dù))中、稍停便捞出、此(cǐ)时(shí)、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处理过的(de)鲜(xiān)鱼保存(cún)时间延(yán)长一倍。

　　 8、蒸气处理法(fǎ)：把鲜(xiān)鱼清(qīng)洗干(gàn)净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气(qì)性(xìng)的塑料袋(dài)内。

　　将整袋鱼放在(zài)热蒸气中杀(shā)菌消毒后、可保鲜(xiān)2–3天。

　　 9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬(qiào)开、将白酒滴入嘴(zuǐ)中、放(fàng)于(yú)阴凉通风处可防止腐(fǔ)败(bài)变质。

　　在(zài)收(shōu)拾(shí)好的(de)鲜(xiān)鱼(yú)鱼(yú)身上切几条刀花、然后、将(jiāng)适量啤酒(jiǔ)倒(dào)入鱼肉(ròu)中(zhōng)和(hé)鱼体内腔、可在烹饪(rèn)前保质保鲜。

　　 10、活(huó)鱼(yú)冷冻法：将(jiāng)鱼直接放(fàng)入冰(bīng)箱或(huò)冰柜冷冻。

　　待(dài)食时取出解冻、鱼(yú)质似活(huó)鱼般(bān)新鲜。

新(xīn)鲜的鱼怎么保(bǎo)存方法3

　　 一(yī)、活鱼保(bǎo)鲜法

　　 1、鱼眼上(shàng)贴湿纸

　　 鱼眼睛(jīng)内的(de)视(shì)神经(jīng)后面有一(yī)条生死腺、鱼一旦(dàn)缺水、生(shēng)死腺就会发(fā)生断(duàn)裂、鱼不久也会死去。

　　用浸过水的(de)纸(zhǐ)片(piàn)贴在鱼眼(yǎn)睛上(shàng)、可以有效地防止(zhǐ)生死腺断(duàn)裂、让鱼在离开水后(hòu)多活(huó)3-5个小时(shí)、起到(dào)保活(huó)保鲜的作(zuò)用。

　　 2、放入容器中

　　 把买(mǎi)来的活(huó)鱼放入(rù)盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容(róng)器内静置(zhì)一段时间、然后把它放(fàng)入(rù)冷柜的(de)冷藏(cáng)箱内保存。

　　这种(zhǒng)方法会让鱼慢慢地死去、但是经(jīng)过低温处(chù)理、鱼不会轻易变(biàn)质、只要及时烹饪、不会影响口感。

　　 二、白酒(jiǔ)保活(huó)法

　　 用一只棉球,蘸上白酒(jiǔ),塞到鱼的嘴里(lǐ),不(bù)要用水,只要盖(gài)上湿毛巾,几(jǐ)个小时也不(bù)会死.因为白(bái)酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能(néng)起到麻醉作(zuò)用.但在具体做法上,要注意两点.一(yī)是所用的白酒,必须(xū)在50度以上,以增强(qiáng)麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸(zhàn)有白酒的棉球从鱼嘴中取(qǔ)出,以免时间(jiān)过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

　　 三、低(dī)温(wēn)保(bǎo)鲜法

　　 这种方(fāng)法比较(jiào)简单粗暴、就(jiù)是直接把鱼放入(rù)冰柜冷藏。

　　等到(dào)需要时、把鱼从冰箱中(zhōng)拿(ná)出解(jiě)冻、鱼肉似活鱼(yú)般新(xīn)鲜。

　　 四(sì)、盐水(shuǐ)保(bǎo)鲜法

　　 如果没有冰箱、先(xiān)不要用(yòng)水(shuǐ)清洗去鳞、可先(xiān)将活鱼的内脏掏(tāo)空、然后放(fàng)在浓度为(wèi)1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让(ràng)鱼的保鲜时间延长几天。

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