一年之计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大(dà)豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)苏修是什么意思，苏修是什么意思后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(l苏修是什么意思，苏修是什么意思ǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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